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巧食大蒜 抗癌杀菌事半功倍

发布日期:2014-07-14   作者:汪国强   浏览次数:80
核心提示:1、大蒜捣碎吃,最保健吃法大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会因接触而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣

1、大蒜捣碎吃,最保健吃法

 

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会因接触而形成具有保健作用的大蒜素。

因此,大蒜最好捣碎成泥吃。

 

【宜】将大蒜捣碎后,放置10~15分钟再吃。

 

这样可以最大限度地生成大蒜素,从而增加食蒜保健的效果。

 

2、大蒜生着吃,杀菌效果棒

 

大蒜在烹饪过程中,易降低其所含的抗菌物质,且温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

 

【宜】可以用大蒜拌凉菜、或在吃饺子时配以醋和蒜泥做调料。

 

这样既可以生食大蒜,又不会难以下口。

 

【注意】肠胃好的人,每天生吃大蒜不宜超过2~3瓣。

 

肠胃功能不好的人:每天吃生蒜不宜超过1瓣;

肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜

3、炝蒜加点糖,留住大蒜素

 

用大蒜炝锅时,油温不可过高,烹调时间也最好不要过长,因为这些都会破坏大蒜素。

 

【宜】将大蒜拍碎后放入锅中,加入少许糖,再炝锅。

 

因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。

 

4、紫皮蒜比白皮蒜,抑菌更有效

 

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等。

紫皮蒜比起白皮蒜,更辛辣,大蒜素的含量也更高,抑菌效果也更明显。

 

5、蒜中独头蒜,抗癌效更佳

 

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。

但辛辣的独头蒜,却具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。

 

 

6、大蒜想保鲜,暗处保存好

 

新上市的大蒜水分比较多,买回家应平铺晾干后再保存。

 

【宜】将大蒜放在通风、干燥、黑暗处,且保持大蒜的外皮完好。

 

这样能最大程度地抑制大蒜发芽,延长其保质期。

 
 
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